福岡県北九州市のフランス菓子「アラ・モード」

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アラ・モード自慢のフランス菓子
アラ・モード自慢のフランス菓子
アラ・モード自慢のフランス菓子
アラ・モード自慢のフランス菓子

生ケーキ

半熟チーズロール

このケーキはスィ-ツフェスティバルで生まれました。
シェフが目指したのは「口どけ」たっぷりのチーズを入れたロールケーキに粉を使わずに卵の力で巻きました。ミルキーな生地をチーズクリームと苺のジュレとフランボワーズジュレで巻き込みました。

そして大会ではこの半熟チーズロールでグランプリを受賞しました。


半熟生ロール

たっぷりのハチミツとジャージー牛乳を使い丁寧に空気を抱き込ませた生地でじっくりと焼き上げ、しっとりとキメの細かいスポンジはスフレのような食感と優しい卵の風味が口の中で広がります。

北海道生クリームとカスタードクリームを使いシンプルだからこそ
もっと追求したくなる逸品です。


ジャージー牛乳シュークリーム

シェフが修行から帰って来てまず変えたのがロール、ショートケーキ、シュークリームに使うカスタードクリームでした。
基本のレシピは変えず素材のグレードを上げ製法を見直しました。バニラもエッセンスからビーンズに変えジャージー牛乳に変えました。

ジャージー牛乳特有のコクがあって甘いのにキレがある味わいです。


生チョコサンド

目指したのは「SⅠMPLEⅠS BEST」 ココアスポンジを低温のオーブンでじっくりと焼くのでふわふわです。
スイスのフェルクリン社のココアを使うことでカカオ感が溢れます。

ベルギーのカレボー社のスィ-トチョコとミルクチョコをブレンドしてサンドした上品で贅沢な逸品です。
バレンタインにも人気商品です。


酪園チーズ

最初は1種類のチーズのみでしたが、酸味、甘味のバランスでたどりついたのが3種類のチーズでした。

しっとりと半生の食感が癖になる一口サイズの濃厚なチーズケーキです。

  • 新鮮なクリームチーズを使用
  • 型に入れます
  • オーブンで焼き上げます
  • できあがり!

クッキー&チョコロール

自家製アーモンドプードルをたっぷりと使ったココア風味の深い味わいのロールケーキです。アラモード伝統のバタークリームで丁寧に巻きあげました。

ザクザクのチョコクッキーとナッツ風味豊かなロールケーキです。


ジャージー牛乳プリン

福岡のブランド卵「味宝卵」と熊本小国のジャージー牛乳で作りました。
コクがあって甘いのに、すっきりとした味わいでとろける食感です。
子供から大人の方まで人気です。

その他の生菓子

焼菓子

フルーツマカロン

シェフが仏留学中に教わったマカロンを更に進化させました。
マカロンの甘さはおさえつつ中にサンドするフルーツガナッシュで甘さを整えました。

フルーツピュ-レで作るガナッシュは、食べた後でも余韻を残すフルーティ-なマカロンです。


バームクーヘン

福岡の「味宝卵」、北海道の「42%生クリーム」、北海道の「タカナシバター」を使い、 一層一層シェフの手で丹念に焼き上げるこだわりのバームクーヘン。

一年、一年成長するように日々おいしさを追求し、進化し続けています。
ふんわりとしっとりした深い味わいは、アラモードの自慢の逸品です。

  • オーブンで焼きながら生地を丁寧にのせていきます
  • 均等に生地が行きわたるようにヘラで成型します
  • キツネ色に焼きあがりました
  • 生地を冷まして落ち着かせます
  • 箱にいれて完成です!

ブリュレバーム

フランスの自然のミネラル豊富なカソナードで表面をキャラメリゼしました。


マドレーヌ

アラモードは創業から約半世紀。創業時のレシピを元に、素材、製法を見直し全てをアップグレードしました。
子供の頃に食べた焼き立てのマドレーヌを思い出しながら作りました。

ふわふわでミルキーな味わいのスぺシャリテの進化をお試し下さい。

その他の焼菓子

チョコレート